Ítem
Acceso Abierto
Restaurante Tres Valientes
Título de la revista
Autores
Muñoz Chiguasuque, Andrea
Ramírez Muñoz, Jonathan Hernando
Fecha
2025-05-13
Directores
Pardo Martínez, Clara Inés
Escobar Salas, Mauricio Eduardo
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad del Rosario
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Resumen
En un mundo consciente por la salud y el bienestar, los hábitos alimenticios han venido experimentado una transformación en busca de un equilibrio (Mayo Clinic, 2023) y volviendo a las raíces con alimentos cultivados artesanalmente (Rodale Institute, s.f.). La demanda por opciones culinarias más saludables y sostenibles ha impulsado un cambio en la industria a nivel global. Ahora bien, respecto a los beneficios para la salud humana, importancia y tendencia de un restaurante típico de comida orgánica, los alimentos de este tipo son más nutritivos, reducen el uso de pesticidas y contribuyen a la conservación del medio ambiente, y son uno de los segmentos a los cuales están migrando los consumidores (Maldonado, 2023). Vale la pena entonces señalar que el interés del consumidor por adquirir productos orgánicos a pesar de los cambios en la economía, está estrechamente relacionado con un concepto de vida saludable y sostenible, (…)La industria de los alimentos orgánicos ha experimentado un crecimiento sin precedentes en los últimos años, según el informe anual de la Asociación de Comercio Orgánico (OTA).(…) en este mismo artículo se expresa que; (…) A pesar de la inflación de los alimentos, los consumidores continúan comprando productos orgánicos debido a su interés en la sostenibilidad y los beneficios para la salud (…). (Diana Sofía Maldonado, 2023). Según la Universidad de Columbia, la industria ha promovido los alimentos orgánicos por sus beneficios de sostenibilidad, resaltando que estos utilizan un 45% menos de energía y emiten un 40% menos de carbono en comparación con los alimentos no orgánicos (Diana Sofia Maldonado, 2023.). El cambio en la mentalidad de los consumidores no solo se ha dirigido hacía el uso de herramientas amables con el medio ambiente que brinden bienestar a su vida, sino también a la preservación del planeta adquiriendo alimentos que compartan esta intensión. Los consumidores, cada vez más conscientes del medio ambiente, consideran la sostenibilidad al tomar decisiones de compra de alimentos. Según una encuesta realizada por Kearney, el 42% de los consumidores afirma que siempre o casi siempre tienen en cuenta la sostenibilidad (Diana Sofia Maldonado, 2023.) Así las cosas para contribuir a este propósito, “Tres Valientes” nace como una propuesta en la gastronomía típica quindiana, sin sacrificar el sabor y la tradición, poniendo en la mesa de propios y extraños, una opción que pueda generar conciencia hacia la alimentación orgánica.
Abstract
In a world conscious of health and well-being, eating habits have been undergoing a transformation in search of balance (Mayo Clinic, 2023) and returning to the roots with artisanally grown foods (Rodale Institute, n.d.). The demand for healthier and more sustainable culinary options has driven a change in the industry globally. Now, regarding the benefits to human health, importance and trend of a typical organic food restaurant, foods of this type are more nutritious, reduce the use of pesticides and contribute to the conservation of the environment, and are one of the segments to which consumers are migrating (Maldonado, 2023). It is worth noting then that consumer interest in purchasing organic products despite changes in the economy, is closely related to a concept of healthy and sustainable living, (…) The organic food industry has experienced unprecedented growth in recent years, according to the annual report of the Organic Trade Association (OTA). (…) in this same article it is expressed that; (…) Despite food inflation, consumers continue to purchase organic products due to their interest in sustainability and health benefits (…). (Diana Sofia Maldonado, 2023). According to Columbia University, the industry has promoted organic foods for their sustainability benefits, highlighting that they use 45% less energy and emit 40% less carbon compared to non-organic foods (Diana Sofia Maldonado, 2023.). The change in consumer mentality has not only been directed towards the use of environmentally friendly tools that bring well-being to their lives, but also towards the preservation of the planet by acquiring foods that share this intention. Consumers, increasingly aware of the environment, consider sustainability when making food purchasing decisions. According to a survey conducted by Kearney, 42% of consumers say they always or almost always take sustainability into account (Diana Sofia Maldonado, 2023.) Thus, to contribute to this purpose, “Tres Valientes” was born as a proposal in typical Quindian gastronomy, without sacrificing flavor and tradition, putting on the table of locals and strangers, an option that can generate awareness towards organic food.
Palabras clave
Organico , Restaurante , Sostenible
Keywords
Organic , Restaurant , Sustainable
